-
1) Edelstücke
%-Anteil Schlachtkörper
Gewicht Schlachtkörper
Filet
1.52 %
4.560
Entrecôte – Club-Steak m. B.
6.50 %
19.500
Huft breite
1.20 %
3.600
Huftfilet
0.75 %
2.250
Tomahawk Steak
1.90 %
5.700
Huftdeckel
1.00 %
3.000
Eckstück
3.25 %
9.750
Eckstück-Mittelstück
0.95 %
2.850
-
2) Special Cut’s
%-Anteil Schlachtkörper
Gewicht Schlachtkörper
Schulterspitz “flat iron”
1.10 %
3.300
Federstück “short ribs”
3.75 %
11.250
Hals-Hohrückendeckel “rib cover”
1.60 %
4.800
Schulterdeckel “petite tender”
0.24 %
0.720
Lempen “flank steak” (Bavette)
0.45 %
1.350
Lempen “flap steak”
0.62 %
1.860
Weisses Stück “Bürgermeister”
0.70 %
2.100
Fledermaus (Schlossdeckel)
0.12 %
0.360
Hanging Tender (Onglet-LeistenZapfen)
0.27 %
0.800
Outside Skirt (äusseres Leistenfl)
0.27 %
0.800
-
3) Edelstück “Braten und Schmoren”
%-Anteil Schlachtkörper
Gewicht Schlachtkörper
Fleisch zum Schnetzeln
1.80 %
5.400
Nuss runde
1.30 %
3.900
Nuss flache
1.45 %
4.350
Runder Mocken
1.40 %
4.200
Lempen “flank steak” (Bavette)
0.45 %
1.350
Unterspälte “Herzschnitt”
2.65 %
7.950
Dicke Schulter
2.00 %
6.000
Schulterfilet
0.95 %
2.850
Haxen geschnitten Portionen
2.00 %
6.000
